O que é IBU? O Guia Completo para Entender o Amargor e Acertar na Escolha

Você já leu no rótulo de uma cerveja “IBU 30” ou “IBU 90” e ficou se perguntando o que isso significa? Se tem alguma coisa a ver com o gosto? Se IBU alto é bom ou ruim? Ou se cerveja com mais lúpulo é sempre mais amarga?

Relaxa. Muita gente tem essa dúvida. E nós, da Cervejaria Marbus, que respiramos cerveja artesanal aqui em Curitiba, vamos te explicar o que é IBU de um jeito simples, direto e sem tecnicalidade chata. Também vamos te mostrar como usar essa informação pra escolher a cerveja com o nível de amargor ideal pro seu gosto.

O que é IBU?

IBU é a sigla para International Bitterness Unit, ou em bom português, Unidade Internacional de Amargor.

É uma escala que mede a quantidade de ácidos amargos do lúpulo dissolvidos na cerveja. O número vai de 0 até 100+ e quanto mais alto o IBU, mais amarga tende a ser a cerveja.

Mas calma, nem sempre um IBU alto significa amargor exagerado. E nem sempre um IBU baixo significa que você não vai sentir nada de amargor. Vou te explicar isso melhor daqui a pouco.

Como funciona a escala IBU?

A escala IBU é numérica e objetiva. Cada ponto da escala representa uma quantidade mensurável de iso-alfa-ácidos (substância que vem do lúpulo e causa o amargor).

Veja uma base de referência:

• 0 a 10 IBU: praticamente nenhuma percepção de amargor. Cervejas suaves.

• 10 a 20 IBU: leve amargor, mais voltado pro equilíbrio do sabor.

• 20 a 35 IBU: amargor moderado, presente mas não dominante.

• 35 a 60 IBU: amargor médio-alto. Perceptível e destacado.

• 60 a 100+ IBU: amargor intenso, bem característico, muitas vezes procurado por quem curte lúpulo de verdade.

Mas então… toda cerveja com mais IBU é mais amarga?

Nem sempre. E aqui é onde muita gente se confunde.

O IBU mede a quantidade de amargor na receita, mas a percepção do amargor depende de outros fatores, como:

1. Dulçor do malte

Se a cerveja for mais doce (como uma Quadrupel ou uma Barleywine), o dulçor vai equilibrar o amargor. Você pode estar tomando uma cerveja com 50 IBU e nem sentir tanto amargor assim.

2. Carbonatação

Cervejas mais gaseificadas podem “mascarar” um pouco do amargor.

3. Temperatura de serviço

Cervejas servidas muito geladas tendem a esconder o amargor. À medida que esquentam, os sabores (inclusive o amargor) ficam mais perceptíveis.

4. Tipo de lúpulo usado

Alguns lúpulos têm perfil cítrico, resinoso, terroso ou até frutado, e isso muda a forma como o amargor se apresenta.

Exemplo prático: duas cervejas com 40 IBU

Vamos imaginar:

• Uma IPA com 40 IBU, seca, clara e aromática.

• Uma Quadrupel com 40 IBU, doce, escura e encorpada.

Na IPA, o amargor vai estar na linha de frente. Na Quadrupel, você provavelmente nem vai notar tanto, porque o dulçor esconde boa parte.

Por isso, não escolha só pelo número de IBU, leve em conta o estilo também.

Cervejas com pouco IBU (até 20)

Essas são ótimas pra quem está começando ou prefere sabores mais suaves. Aqui estão alguns estilos e suas faixas médias de IBU:

• Witbier: 10–20 IBU

• Weissbier: 8–15 IBU

• Lager tradicional: 10–20 IBU

• Helles: 15–20 IBU

• Fruit Beer: varia, mas normalmente baixa (até 20)

Perfeitas pra quem quer leveza, refrescância e pouco amargor.

Cervejas com amargor moderado (20–35 IBU)

Aqui já começa a aparecer um leve amargor, mas ainda é bem equilibrado.

• Pale Ale: 25–35 IBU

• Amber Ale: 20–30 IBU

• Irish Red Ale: 20–25 IBU

• Pilsner tcheca: 30–35 IBU

Boa pedida pra quem quer sair do básico, mas sem lúpulo dominando tudo.

Cervejas com amargor alto (35–60 IBU)

Agora sim, o lúpulo aparece. Aqui estão as cervejas pra quem gosta de uma pegada mais lupulada:

• IPA (India Pale Ale): 40–70 IBU

• American Pale Ale: 30–50 IBU

• India Red Ale: 50–60 IBU

• Cold IPA: 50+ IBU

Pra quem curte amargor e quer começar a brincar com lúpulos aromáticos.

Cervejas com IBU muito alto (60+)

Aqui é terra dos viciados em lúpulo. Cervejas intensas, secas, resinosas e com muito punch.

• Double IPA (DIPA): 60–100 IBU

• Imperial IPA: 80–100+

• Black IPA: 70–90 IBU

Se você gosta de sabores amargos persistentes e intensos, esse é o seu território.

E se eu não gosto de cerveja amarga?

Tudo bem! Nem toda cerveja precisa ser amarga. Na verdade, a maior parte dos estilos artesanais não tem foco no amargor, mas sim no equilíbrio ou em outras características, como acidez, dulçor, tostado e aroma.

Você pode se deliciar com:

• Cervejas de trigo

• Cervejas frutadas

• Cervejas belgas (Dubbel, Tripel, Quadrupel)

• Cervejas com adição de ingredientes especiais (mel, café, chocolate)

A IPA da Marbus e o equilíbrio do lúpulo

Aqui na Marbus, a gente entende que o IBU por si só não conta toda a história. A nossa IPA tem um amargor presente (55 IBU), mas equilibrado. A ideia nunca foi fazer uma cerveja amarga demais, e sim uma IPA com:

• Final seco

• Aroma cítrico e frutado

• Amargor que limpa o paladar, mas não agride

Uma IPA feita pra quem quer sentir o lúpulo com prazer, e não com sofrimento. E não é só na IPA que a qualidade Marbus se destaca. Em cada um dos nossos rótulos, do chopp envasado fresco e não pasteurizado à complexa Quadrupel e à Old Strong Ale, você encontra a dedicação aos ingredientes reais e a autenticidade que só uma cervejaria artesanal de verdade pode oferecer. Nosso compromisso é entregar uma experiência única, livre de conservantes e cheia de sabor.

Dica de ouro: como descobrir seu nível ideal de IBU?

Aqui vai um passo a passo simples:

1. Anote o IBU das cervejas que você já gostou.
    Pegue o rótulo ou busque no Untappd / RateBeer.
   

2. Crie sua faixa de conforto.
    Se você curtiu uma cerveja de 25 IBU e achou outra de 45 muito amarga, sua zona ideal tá ali pelo meio.
   

3. Teste dentro do estilo.
    Uma IPA com 50 IBU é diferente de uma Stout com 50 IBU. Sempre veja o contexto.
   

4. Use o IBU como um guia, não como regra.
    Ele é só uma das pistas, quem manda é o seu paladar.

IBU é uma ferramenta útil pra entender a intensidade do amargor de uma cerveja. Mas não é tudo. O estilo, o corpo, o dulçor, o aroma e a forma como você serve também influenciam no que você vai sentir.

Se você curte sabores leves, vá de cervejas com IBU baixo. Se quer explorar o universo do lúpulo, suba o nível aos poucos. E se você quer equilíbrio, aquele amargor presente, mas elegante, pode confiar na IPA da Marbus.

O mais importante? Provar. Experimentar. Anotar. Evoluir. É assim que se aprende de verdade a beber cerveja artesanal.

Conheça nossas cervejas artesanais e descubra o seu IBU ideal