A Alquimia da Cerveja: Por Dentro do Processo Artesanal da Cervejaria Marbus

Você já parou para pensar como a mágica acontece? Quatro ingredientes simples – água, malte, lúpulo e levedura – se unem em um processo milenar para criar uma bebida tão complexa e deliciosa como a cerveja.

Mais do que apenas uma receita, a produção de cerveja artesanal é uma arte que exige paciência, precisão e, acima de tudo, paixão. É exatamente essa filosofia que move a Cervejaria Marbus aqui em Curitiba, PR, onde cada lote é tratado com o máximo de cuidado e dedicação.

Neste guia, vamos abrir as portas da nossa cervejaria para você. Conheça cada etapa da jornada, desde o grão até o copo, e descubra o que torna o processo artesanal da Marbus sinônimo de qualidade inquestionável.

Bora mergulhar na ciência e na paixão da nossa produção?

1. Moagem do Malte: O Início da Jornada

Tudo começa com o malte, a alma da nossa cerveja (como já falamos em nosso último post!).

Na Marbus, selecionamos cuidadosamente os melhores maltes, como a cevada e o centeio de alta qualidade, muitos deles fornecidos pela excelência da Agrária.

• O Processo: O malte é moído de forma controlada. Não pode ser pulverizado (para não "travar" a filtragem) nem grosso demais (para que o amido não seja totalmente extraído). A moagem artesanal é um ajuste fino que libera o amido interno para as próximas etapas, mantendo a casca intacta.

• Qualidade Marbus: Este cuidado inicial garante que teremos a máxima extração de açúcares e sabores dos maltes, que se traduzem em um corpo e um perfil aromático mais ricos na cerveja final.

2. Mostura (Mash): A Conversão Mágica

A mostura é a etapa onde o malte moído é misturado com água quente em grandes panelas, formando o "mosto".

• A Mágica: Aqui, as enzimas que foram ativadas durante a maltagem (lembra-se delas?) entram em ação. Elas transformam o amido do malte em açúcares fermentáveis. Controlamos rigorosamente a temperatura e o tempo, realizando "paradas" específicas para favorecer a produção dos açúcares que darão corpo, dulçor e álcool à cerveja.

• Qualidade Marbus: No processo artesanal, o controle preciso das rampas de temperatura (Mash Program) é manual e meticuloso. É aqui que definimos o corpo e a "secura" da nossa cerveja, garantindo o perfil exato para cada estilo, seja uma Roggenbier mais encorpada ou uma Stout robusta.

3. Filtragem (Lautering): A Separação do Essencial

Após a mostura, é preciso separar o líquido doce (o mosto) do bagaço, ou as cascas e resíduos sólidos do malte.

• O Processo: A filtragem é lenta e delicada. A própria camada de bagaço de malte se comporta como um filtro natural, garantindo que o mosto que sai seja límpido e puro. Depois, adicionamos água quente para "lavar" o bagaço e extrair o restante dos açúcares.

• Qualidade Marbus: A paciência é fundamental. No método artesanal, evitamos a pressa para não compactar o filtro natural, o que poderia comprometer a clareza e a extração. Garantimos um mosto de alta qualidade, essencial para o sabor final.

4. Fervura: O Momento do Lúpulo e da Higiene

O mosto filtrado é levado à fervura, um momento crucial que dura, em média, uma hora.

• A Higiene: A fervura esteriliza o mosto, matando bactérias indesejadas e parando a ação enzimática.

• O Lúpulo: É na fervura que adicionamos o lúpulo. As adições no início dão o amargor (que balanceia o dulçor do malte); as adições no final dão o aroma (frutado, cítrico, resinoso, floral).

• Qualidade Marbus: Usamos lúpulos frescos e de qualidade premium. Cada adição é cronometrada no minuto, garantindo o equilíbrio perfeito entre amargor, sabor e aroma, a assinatura das nossas cervejas de Curitiba.

5. Resfriamento e Inoculação: O Início da Fermentação

Após a fervura, o mosto deve ser resfriado rapidamente (em menos de uma hora) para a temperatura ideal da levedura.

• A Levedura: O mosto resfriado é transferido para os fermentadores, onde adicionamos a levedura (ou "inoculamos").

• A Essência: A levedura é o motor da cerveja. Ela consome os açúcares do mosto e produz álcool e CO2, além de gerar uma vasta gama de aromas e sabores que caracterizam cada estilo.

• Qualidade Marbus: Para nós, o controle de temperatura nessa fase é inegociável. Mantemos a levedura feliz e trabalhando em um ambiente estável. É a precisão no controle da fermentação que garante a consistência e a pureza do sabor da nossa cerveja artesanal.

6. Fermentação e Maturação: Tempo é Sabor

Esta é a fase mais longa, onde a paciência do cervejeiro artesanal realmente faz a diferença.

• Fermentação: Dura dias ou semanas. A levedura faz seu trabalho, e o sabor complexo da cerveja é construído.

• Maturação (Lagering ou Conditioning): Após a fermentação, a cerveja é resfriada e deixada em tanques por um período de tempo. Essa etapa permite que sabores indesejados se "limpem" e que a cerveja se clarifique naturalmente.

• Qualidade Marbus: Não temos pressa. Nossas cervejas maturam pelo tempo necessário, garantindo que o sabor seja redondo, limpo e bem integrado. A produção artesanal em Curitiba preza pelo tempo, não pela velocidade.

7. Envase e Carbonatação: O Toque Final

A cerveja está pronta. O último passo é colocá-la em barris (chopp) ou garrafas.

• Carbonatação Natural: Muitas de nossas cervejas passam por refermentação na garrafa ou são carbonatadas de forma natural, resultando em bolhas mais finas e uma sensação na boca mais agradável e elegante.

• Controle Rigoroso: Garantimos que o envase seja feito com o mínimo contato com oxigênio, preservando a frescura e a qualidade da cerveja que você vai consumir.

Por Que o Processo Artesanal da Marbus é Superior?

O processo de produção da cerveja é o mesmo em sua essência, mas a diferença está no cuidado.

Na Cervejaria Marbus em Curitiba, PR, nós oferecemos:

• Controle Meticuloso: Ajustes manuais em cada mash, sparge e adição de lúpulo. Não é automação em massa, é mão na massa.

• Qualidade Sobre Quantidade: Nossos lotes menores permitem um controle de qualidade rigoroso e uma atenção aos detalhes que simplesmente não é possível na produção industrial.

• Ingredientes Premium: Priorizamos fornecedores locais de excelência, como a Agrária, e os melhores lúpulos mundiais, porque a cerveja só será tão boa quanto os ingredientes que a compõem.

Convidamos você a provar o resultado desse processo. Cada gole da Marbus é a celebração do método artesanal, da paciência e da paixão de Curitiba pela boa cerveja.